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Cocina · Ámsterdam, Países Bajos
El mercado Albert Cuyp empezó hacia 1905, cuando a los vendedores que empujaban carros por el barrio de De Pijp les mandaron ponerse en fila en una sola calle, los sábados por la tarde. En 1912 pasó a ser un mercado de día, seis días a la semana, y desde entonces abre de lunes a sábado. Unos 260 puestos se alargan por la Albert Cuypstraat, que se llama así por un pintor del siglo XVII, y es el mercado con más gente de los Países Bajos. Puedes comprar fruta, pescado, queso, timbres de bicicleta y calcetines, y oír una docena de idiomas, porque en este barrio viven familias de Surinam, Turquía, Marruecos y de todas partes. Para un niño el mercado es una sola cosa: el stroopwafel, dos gofres finos apretados alrededor de sirope de caramelo caliente, hechos delante de ti y comidos mientras todavía se doblan. El truco es apoyarlo encima de una taza de chocolate caliente, para que el vapor ablande el sirope. Busca también los puestos de arenque, donde los valientes se comen un arenque poco salado cogido por la cola, y las sartenes de poffertjes, llenas de hoyitos con una tortita diminuta hinchándose en cada uno.
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